Своїм коричневим кольором чай зобов'язаний таніну і дубильних речовин - катехінам. Ці речовини є індикаторами, тобто вони змінюють своє забарвлення залежно від кислотності середовища: у кислому середовищі вони світлішають, а в лужному - темніють.

Тому світлішання чаю не означає, що він стає менш міцним. Але зате додавання лимона підсилює його поживні та цілющі властивості.